Зелений борщ зі свіжою рибою: господиня з Вараського району поділилась рецептом поліської страви
Зелений борщ із свіжою рибою готують у селі Малі Телковичі Вараського району. Цей населений пункт розташований неподалік повноводної ріки Стир, також навколо багато ставків, в яких водиться різноманітна риба. Її і додає до зеленого борщу господиня та дослідниця гастроспадщини поліського краю Світлана Новак. Рецептом поділилась і з читачами Полісся News.
За словами Світлани Новак, наявність поруч з селом водойм з сивої давнини сприяє приготуванню страв, в яких використовується риба. Цей рецепт передається і плекається у її родині з покоління в покоління.
“Під час мандрів далеким краями спілкувалась із жінкою, яка досить давно проживає у США, вона розповіла, що корінні американці дуже захоплені збереженням традицій та родинних цінностей в Україні. Тому також, маю бажання долучитися до збереження та популяризації нематеріальної культурної спадщини нашого краю і хочу поділитися рецептом дуже давньої поліської страви. Даний наїдок, можливо буде незвичайним для когось, адже інгредієнти здається не поєднуються – це буде солений зелений борщ зі свіжою рибою. Ця страва виникла не просто так, взимку наші предки вживали багато квашеної капусти, вони прагнули урізноманітнити свій раціон. Ранньою весною, коли тільки з’являлися перші паростки щавлю – його зривали для приготування, а риба була постійно цілий рік. Таким чином виник досить унікальний зелений поліський борщ із свіжою рибою. В нашій родині такий борщ готують дуже давно, ще прабабуся поділилась рецептом приготування з моєю мамою, а вона передала його мені”, – розповідає дослідниця гастроспадщини поліського краю, педагог місцевої школи Світлана Новак.
Необхідні інгредієнти:
- 3-4 середніх картоплини (на 3 л. води)
- риба (у господині – щука приблизно 300-400 грам)
- щавель – приблизно 100-200 грам
- одна невеличка морквина
- яйце – за бажанням
- цибуля, сіль, перець за смаком
- можна додати ще приправу «Для юшки» (за бажанням)
Спосіб приготування:
Для приготування борщу беремо каструльку, кладемо туди подріблену картоплю та ставимо її на вогонь. З моркви і цибулі зробити зажарку.
Картопля коли буде напівготова, можна потовкти виделкою, зробити пюре. Слідкуємо за картоплею, щоб була у стані майже готової – додаємо до неї рибу та щавель, так як вони готуються однаково швидко.
Щавель можна положити цілий, або порізати, на ваш смак. Якщо любите густіший борщ – кидаєте більше.
В кінці додаємо засмажку та яйце, можна сире чи варене, хто як любить. Всім смачного!
