Як на Сарненщині готують поліський делікатес – мацик

Ні для кого не секрет, що кулінарною візитівкою поліського краю є така страва, як мацик. Його досі готують у селі Сварицевичі Дубровицької міської громади Сарненського району. У селі його називають «мацик», «богук» чи «богучок». Своїм рецептом із Полісся News поділилась місцева господиня Ірина Холодько.

“Мацик — це візитівка нашого села. Сварицевицький мацик приваблює в село й туристів. Багато людей хоче скуштувати цей натуральний делікатес, незважаючи, що він коштує чимало. А у приготуванні мацика нічого складного немає. Набір традиційний – свиняче м’ясо, сіль, мелений чорний перець, лавровий листок, часник. Щодо їх кількості, то кожна господиня завжди мала свої пропорції цих інгредієнтів”, – каже Ірина Холодько, керівниця Сварицевицького центру культури, туризму та спорту Дубровицької міської ради.

Господиня розповідає, що для мацика використовували шлунок або сечовий міхур, які попередньо треба підготувати.

“І вже вимитий сечівник щільно начиняли м’ясом так, щоб, як говорила моя бабуся, м’ясо вже верталося назад. Але, водночас, потрібно слідкувати, щоб не розірвати оболонку сечівника. Наповнений мацик присипали сіллю, загортали в натуральну тканину і вішали на горище на 6-7 місяців. Там він вимерзав, просолювався, в’янув, сохнув”.

Коли температура повітря підвищувалась, то мацики знімали і вішали уже в комору.

“Розпочинали їсти мацики кожен господар у свою пору, але зазвичай, мациковим сезоном вважали червень-серпень. Хоча, все залежало від того хто в якому місяці його напихав, (так говорили в Сварицевичах). А здебільшого це робили у листопаді і, навіть, ще у березні”, – розповідає Ірина Холодько.

Необхідні інгредієнти:

• 12-ти літрове відро свинячого м’яса (шматки стегна, шинка)
• 0,5 л солі
• 60 г чорного меленого перцю
• 30 шт подрібненого лаврового листка
• 2-3 головки часника
• сечовий міхур

Спосіб приготування:

Для початку спорожнілий сечівник замочити у воді, солі та оцті на 6-7 годин. Потім промити його і акуратно ножем зішкребти слиз. Промити. Середніми шматочками, 3-4 см, нарізати м’ясо.

Всипати неповну півлітрову банку солі. Додати приправи: чорний мелений перець, сушений і добре подрібнений лавровий листок та покришений часник.

Добре все перемішати і начинити вимитий вивернутий сечовий міхур. Обов’язково слідкувати, щоб шматки м’яса щільно прилягали одне до одного. Після наповнення міхур зашити звичайними нитками. Місце, де зашивали, присипати червоним меленим перцем, щоб не сідали комахи. Уже готовий мацик загорнути в натуральну тканину або у звичайну сітку для картоплі та повісити на горищі для в’ялення.

І через 6 – 7 місяців мацик можна споживати. Смачного!