Як на Рівненському Поліссі готують печунське мудрило: рецепт

Печунське мудрило – старовинна поліська страва, яку і досі готують у селі Красносілля, Володимирецької громади. Рецептом цієї страви із Полісся News поділилась краєзнавця Леся Гайдук.

За словами жінки, в давні часи люди на Поліссі жили загалом бідно, сім’ї були багатодітні, щоб всіх прогодувати треба було щодня планувати і заощаджувати. Тож господині давали «друге життя» наїдкам. Так і виникла страва печунське мудрило.

Бібліотекарка та краєзнавиця Леся Гайдук розповідає, готувати мудрило нескладно.

“В нашому селі Красносіллі (Печонки) з покоління в покоління передавався цей старовинний рецепт. Одна господиня ввечері напекла картопляників у печі. Сім’я повечеряла, а на ранок ще залишилося трохи дерунів. Вранці господиня почала придумувати, як сім’ю нагодувати. Так, як у ті часи сім’ї були великі, багатодітні, треба було щось намудрувати. Тож, жінка затопила піч, поставила горщик, вкинула в нього свинячу кістку або реберце (якщо піст-гриби), жменьку пшона (квасолі), зробила засмажку з моркви та цибулі на смальці (в піст на олії), налила води і в піч. Коли все добре перекипіло, вкинула в горщик порізані картопляники. І знову в піч, щоб добре вміло. І так вийшла дуже ситна, поживна страва. Отак в Красносіллі вимудрували таке собі смачнюще Мудрило. Зараз жінки теж можуть приготувати цю страву на електроплиті, але хто має піч, то готуйте в печі, бо в печі – зовсім інший смак”, – каже жінка.

Необхідні інгредієнти:

• 3 л. води

• 1 ч.л солі

• 500 гр. свинячих реберець

• перець чорний мелений – 0,5ч.л

• лавровий лист – 4 шт.

• морква-1 шт.

• цибуля -1 шт.

• олія – 150 гр.

• пучечок петрушки

• картопляники

Спосіб приготування:

Крок 1: реберця помити, відварити, відвар злити.

Крок 2: 3л.води закип’ятити, додати реберця, пшоно і варити 30 хв.

Крок 3: моркву натерти на тертці, цибулю порізати кубиками і підсмажити на олії.

Крок 4: картоплю почистити і натерти на дрібну тертку, посолити, поперчити, далі насмажити маленьких картопляників.

Крок 5: додати картопляники і засмажку в суп, вкинути лавровий лист, посипати дрібно порізаною петрушкою і зняти каструлю з плити.

Підказка: перед тим, як додати пшоно в суп, промити його кип’ятком, щоб не було гіркоти.

Куштуйте і смакуйте!