Як на Рівненському Поліссі готували запечене м’ясо в тісті
На Рівненському Поліссі запечене м’ясо в тісті було традиційною стравою до великих свят — Різдва та Великодня. Давнім рецептом поділилася жителька села Крупове Дубровицької громади Віта Пришко.
«Запечене м’ясо в тісті — страва, яку подавали на великі свята — Різдво чи Великдень. І щоб м’ясо вийшло соковите та ніжне, запікали у тісті, адже колись не було фольги чи “рукава”, у яких сучасні господині запікають страви, — розповідає пані Віта. — Отож, перед Великоднем, десь за півтора-два тижні, кололи порося. У нас кажуть — ”заколоти кабана”.
Брали задню частину, стегно тобто, обрізали сало і замочували його у ропі або ж маринаді. Для цього використовували велику посудину, в якій і робили маринад з води та кам’яної солі. Додавали лавровий лист, горошини духмяного перцю та багато часнику. До речі, сіль та перець — основні спеції для соління м’яса! Нічого зайвого не додавали, бо треба відчувати смак саме м’яса! — уточнює господиня. — Заливали м’ясо так, щоб було повністю покрите ропою.
У ній м’ясо могло простояти тиждень і більше. І вже за три-чотири дні до свята діставали стегно із маринаду, при потребі промивали від зайвої солі, давали просохнути і начиняли спеціями — часником, лавровим листом. Зверху натирали сумішшю перців за смаком. Залишали м’ясо ще на добу, щоб увібрало усі аромати та спеції.
І вже у суботу запікали його у печі. Замішували тісто з борошна грубого помелу та води, розкачували його і замотували у нього м’ясо або ж як у нас кажуть — покривали тісто. Випікали м’ясо у добре витопленій печі десь до п’яти годин. Можна було й на ніч ще залишити. Давали охолонути. І вже після освячення пасок подавали до святкового столу, нарізавши на шматки.
М’ясо, запечене у тісті, виходить соковите та ароматне. Його можна спекти і в духовці, якщо немає печі. Спробуйте і ви приготувати м’ясо, зменшивши пропорції. У вас неодмінно вийде!
Запечене м’ясо у тісті
- Свинячий окіст
- 10 л води
- 400-500 г кам’яної солі
- Лавровий лист, перець мелений та горошком
- 2 головки часнику
Тісто:
- 600 г борошна
- 300 мл води
- Дрібка солі
У глибоку посудину всипати сіль та перець, влити воду, добре розмішати, вкинути лавровий лист, зубчики часнику та покласти м’ясо. Залишити маринуватись на 5-7 днів.
М’ясо має бути повністю занурене у маринад. Коли м’ясо просоліє, дістати з маринаду, при потребі промити від зайвої солі, дати просохнути. Зробити невеликі прорізи у м’ясі та нашпигувати часником і лавровим листом. Зверху натерти сумішшю перців за смаком. Залишити на добу, щоб м’ясо ще настоялось.
Перед тим як запікати м’ясо, замісити туге тісто із борошна, води та солі. Розкачати тісто. Воно не має бути занадто тонким, щоб не порвалося. І загорнути у тісто м’ясо. Викласти на деко швом до низу та випікати у печі протягом 4-5 годин. Коли м’ясо спечеться, дати йому схолонути. Подавати до столу, нарізавши на шматки.
Смачного!
