Як на Поліссі готують чорний пісний борщ: рецепт

Ні для кого не секрет, що існує чимало рецептів борщу — червоного, зеленого, навіть, холодного, з вишнею чи грушею, з білого квашеного буряка, із сушеною рибою чи свинячими реберцями, з грибами чи з овочами. У кожному регіоні цю страву готували по-своєму. На Поліссі господині здавна готували чорний пісний борщ. Рецептом із Полісся News поділилась господиня з Зарічненщини Марія Ковтунович.

“Борщ готував батько. А там, де він ріс, готував його батько. Рецепт цього борщу я пам’ятаю з дитинства. Дехто добавляє до борщу квашену або шатковану капусту, дехто ще й картоплю. А в нас – тільки гриби, пшоно, цибуля, сіль та лавровий листок”, – каже господиня, завідувачка клубу села Дібрівськ Зарічненської громади Вараського району Марія Ковтунович.

Жінка розповідає, що для борщу брали старі білі гриби, підберезовики чи підосиновики. Інколи всіх потрошку. А ще згадує, що в родині чорний борщ готували на Святий вечір перед Різдвом, де серед пісних страв обов’язково мав бути цей борщ.

“І досі ми все робимо так, як сто років тому, як і закликання Мороза на кутю, і обовʼязково ложки після вечері в кружок кладемо на кутю і лишаємо на ніч, щоб душі померлих родичів завітали на святу вечерю. І це інформація не з інтернету, а дійсно так є”, – ділиться Марія Ковтунович.

Необхідні інгредієнти:

• 100 г сухих грибів

• 100 г пшона

• 1 цибулина

• сіль за смаком

• 1-2 шт лаврового листя

• 3-5 горошин чорного перцю

Спосіб приготування:

Пшоно добре промити та викласти у горщик.

Порізати і вкинути гриби, попередньо замочені на ніч.

Додати цілу цибулину, розрізавши її навхрест, вкинути лаврове листя, горошини перцю.

Посолити. Залити холодною водою, накрити горщик кришкою і поставити до печі у жар. Варити до готовності.

Смачного!