Як на Андрія готують обрядову калиту на Рівненському Поліссі

На Андріївські вечорниці на Рівненському Поліссі готують не лише вареники. Печуть і калиту – обрядовий корж, калач у вигляді сонця. Його рецептом із Полісся News поділилась жителька села Зносичі Немовицької громади Сарненського району Ніна Пархомчук.

“Калиту навмисне робили такою, щоб було складно вкусити. До схололої калити прив’язували червону стрічку, підвішували у кімнаті до стелі або ж на довгу палицю і грали в «Калиту». А як саме? Головними героями були пан Калитинський, який охороняв калиту з квачем, обмащеним у сажі та жартами заважав хлопцям відкусити шматочок від коржа. Був і пан Коцюбинський, який верхи на коцюбі намагався відкусити шматок обрядового коржа. Головне у цій грі – відкусити шматок калити і не засміятися. Інакше будеш розмальований сажею”, – каже Ніна Пархомчук.

За словами господині, цих традицій дотримуються і нині. У місцевому будинку культури часто збираються на різноманітні свята, зокрема й на Андріївські вечорниці, щоб розважитись, поспівати, поворожити та пограти у давні ігри.

“Тож, пропоную доторкнутись до давніх традицій і спекти калиту. Подаю два варіанта рецепта. Оскільки зараз піст, то можливо, хтось захоче спекти пісного коржа”, – додає Ніна Пархомчук.

Необхідні інгредієнти:

Калита

• 1 л молока
• 20-30 г живих дріжджів
• 1 склянка цукру
• 1 яйце
• 2 столові ложки олії
• 1 пачка ваніліну
• Щіпка солі
• 50 г маку
• 50 г чорниць
• Борошно до замісу

Калита (пісний варіант)

• 1 л води
• 1 склянка цукру
• 4 столові ложки олії
• 1 чайна ложка соди
• Щіпка солі
• 50 г маку
• 50 г чорниць
• Борошно до замісу

Дріжджі розім’яти, влити трішки молока, всипати цукор, сіль, додати яйце і добре розмішати суміш. Влити олію, решту молока, всипати борошно, мак та чорниці, сіль та ванілін і замісити тісто, щоб відставало від рук. Поставити його у тепле місце.

Коли тісто підійде, розкачати його і виробити калач. Змастити жовтком.

Якщо це пісний корж, то солодкою водою (вода та цукор). Випікати у печі 20 хвилин.