Як готували пироги на Сарненщині: господиня поділилась давнім рецептом

Поліські господині дотепер готують чимало страв за давніми рецептами, які перейняли від мам чи бабусь. Єва Кулакевич, жителька села Більськ Рокитнівської громади Сарненського району, знає секрети приготування багатьох давніх страв і охоче ділиться їх рецептами.

“Млинці перед полум’ям, потравка із півня — то найперші страви на Поліссі, – ділиться Єва Кулакевич, жителька Більська. – Чимало страв готую за давніми рецептами, які в основному перейняла від мами. Це – галушки, куліш з грибами, пшоняна каша не хрестини, кисіль із розчини на хліб. А до киселику подаємо пироги, замішані на сироватці та дріжджах”, – каже господиня.

Начинка у таких пирогах може бути будь-якою — від солодкої до солоної, адже тісто — універсальне.

Отож, рецепт універсальних поліських пирогів.

Тісто:

• 1 літр води
• 100 грам сироватки
• 100 грам олії
• 300 грам цукру
• 120 грам дріжджів
• щіпка солі
• борошно скільки вбере тісто

Сироп:

• 200 грам води
• 100 грам цукру

Спосіб приготування:

У теплій воді з цукром (1 ст. л) розчинити дріжджі, додати 2 ст.л борошна, щоб тісто було густиною, як сметана, залишити до появи бульбашок на 10-15 хв. Потім в готову опару влити підігріту сироватку з олією, всипати решту цукру, сіль, перемішати і поступово, додаючи борошно, замісити еластичне тісто, як на вареники.

Накрити рушником і залишити в теплому місці на 30 хвилин, щоб піднялося.

Коли тісто зійде, можна ліпити пиріжки з будь-якою начинкою: сирною, маковою, грибною чи капустяною. Сформовані пиріжки викласти на деко, залишити, щоб піднялися і після цього випікати у печі протягом 30 хв або ж в духовці при температурі 180 градусів, але теж 30 хвилин.

Коли пиріжки спечуться, гарячими ще змастити їх сиропом із води та цукру. Смачного!

фото Олени Борисовець