Як готують муціки на рівненському поліссі: рецепт від господині
Муціки з чорницею та маком здавна готують поліські господині. Рецептом цієї випічки поділилась із Полісся News жителька села Зносичі Сарненського району Валентина Никончук.
“Муціки – це старовинна страва. Рецепт перейняла від мами, а вона – від своєї. А чого така назва — це по-зносицьки. Як пояснювали старожили – для муциків тісто скручували і різали ножем, а не ліпили пиріжки. А може тому, що тісто замішували саме з муки. На жаль, точного походження назви ніхто сказати не може”, – каже Валентина Никончук.
За словами господині, всі інгредієнти мають бути теплі, кімнатної температури. Тоді й тісто швидко зійде. А поки тісто сходить, то щоб не гаяти часу, варто приготувати начинку із розпарених чорниць і перетертого маку. Деякі господині додають ще мед, хтось — цукор чи ванілін.
“І коли тісто зійде, ми його розкачуємо, змащуємо приготовленою начинкою і крутимо муцики. Не ліпимо! Важливо добре защіпити тісто в рулеті, щоб не витекла начинка. І кожного разу, розрізаючи рулет, ніж обов’язково треба вмочити у борошно, щоб не приставало тісто”, – ділиться господиня.
Робимо висновок, що муціки – це тісто з начинкою, скручене в рулет та порізане на частини, які випікають у печі.
Необхідні інгредієнти для тіста:
- 50 г дріжджів
- 1 склянка цукру
- 0,5 л молока
- 1 яйце
- 2 ст ложки олії
- щіпка солі
- борошно до замісу
Начинка:
- 200 г маку
- 1 склянка чорниць
- 1 склянка цукру
Спосіб приготування:
У мисці розім’яти дріжджі, влити трішки молока, всипати цукор, сіль, додати яйце і добре розмішати суміш. Влити олію, решту молока, всипати борошно і замісити тісто. Поставити його у тепле місце на 40 хвилин.
Поки тісто сходить, підготувати начинку – у гарячій воді розпарити чорниці, у макітрі розтерти мак, запаривши молоком. Ці інгредієнти змішати разом із цукром. Начинка готова.
Коли тісто підійде, розділити на дві частини. Кожну розкачати, викласти підготовлену начинку.
Загорнути тісто у рулет і порізати на частини, обов’язково вмочивши ніж у борошно. Викласти муціки на деко. Змастити яйцем та залишити на 15-20 хвилин, щоб підійшли.
Після цього поставити до печі та випікати 30-40 хвилин.
