Весняний обрядовий хліб від господині з Рівненщини
Давнім рецептом обрядового хліба, який випікають на свято Юрія, поділилась з Полісся News Наталія Матюк, жителька Клесова Сарненського району.
Хочу запропонувати приготувати весняний обрядовий хліб, який випікали ще моя бабуся та свекруха, від яких, до речі, перейняла чимало рецептів, – говорить пані Наталя. – Зазвичай цей хліб пекли на Благовіщення та здебільшого на день Юрія, який цього року припадає на 23 квітня. У цей час вже пробуджується природа. Предки вірили, що родючість землі та худоби перебуває під захистом воїна на білому коні. Тому й випікали обрядовий хліб.
Тісто робили пісне або здобне, в залежності від того чи припадає цей день у піст чи ні. Цього року у нас буде здобне, адже вже минула Паска, – продовжує розповідь господиня. – Тісто замішуємо на молоці, додаючи сир, яйця, дріжджі та борошно. Хлібчик виходить круглий, як сонечко! Випікаємо його у печі.
Бабуся розказувала, що спечену хлібину загортали у хустину, щоб навіть пташка не могла його подзьобати. З цим хлібом господар йшов на поле. Орав землю, засівав. І лише після цього родина сідала пообідати, господар ділив хлібчик на шматки і роздавав родині. Давав і худобі, найперше корові, яка була головною годувальницею, – розповіла пані Наталя. – Традиції в нашій родині не перериваються. Спробуйте і ви долучитися до давніх традицій!
Інгредiєнти:
- 1 склянка молока
- 20 г дріжджів
- Щіпка солі
- 100 г сиру
- 3 яйця
- Борошно до замісу.
Рецепт весняного обрядовиого хліба:
У тепле молоко додати дріжджі, розчинені з цукром, щіпку солі. Масу розмішати. Кисломолочний сир добре розім’яти та вкинути до суміші. Додати ще яйця, знову перемішати. Замісити тісто, поступово додаючи борошно.
Коли тісто відставатиме від рук, поставити його у тепле місце, щоб підійшло. Через годину тісто розділити на дві частини. З більшої виліпити хлібину. З меншої розкачати джгутики і викласти їх у вигляді хреста на сформоване тісто.
Викласти його у круглу форму, змащену олією. Залишити ще на 15 хвилин. Після цього змастити яйцем, збитим з цукром, і поставити до печі. Випікати 40 хвилин.
