“Тіло тут, а душа в Україні”. Уродженка Сарненщини готує поліську юшку в Італії
Уродженка села Масевичі Рокитнівської тергромади Наталія Ярмошко нині проживає в італійській провінції Кампанія. За тисячі кілометрів від рідного дому жінка продовжує плекати українські традиції і готувати за старовинними поліськими рецептами. Про тугу за батьківщиною, українські вечори в Італії та секрети приготування квасолевої юшки із м’ясом та грибами вона поділилась із журналістами Полісся News.
Рецепти традиційних поліських страв Наталія Ярмошко перейняла від мами. Восени, каже, часто готує саме цю страву.
“Після осінніх польових робіт, збору городини хочеться чогось такого сезонного, смачненького і ситненького! А ще коли ліс зародив грибами, то сумніву щодо страви не лишається. Це обов’язково має бути квасоляна юшка з м’ясом та білими грибами, засмачена підливкою”, – каже господиня.
Попри те, що жінка живе в Італії, все одно намагається віднайти українські продукти і приготувати щось рідне.
“Працюю тут, звісно, як і більшість, не по спеціальності, але в думках і в серці – Україна. Італія – смачна країна, але, при нагоді, стараюсь прикупити українських продуктів і приготувати щось своє, таке, що пахне дитинством. Іноді для приготування певних страв використовую італійські продукти, але страви все одно виходять з українським присмаком, бо готую по-своєму, точніше так, як робила це моя мама. Згадую призабуті страви і намагаюсь відтворити наскільки це можливо. Шкода лише, що нема печі”, – розповідає Наталія.
Де б не були українці, вони гуртуються. Жінка каже, що вона з співвітчизницями влаштовує посиденьки.
“Часом з дівчатами, українками, влаштовуємо українські обіди в когось вдома (борщі, вареники, млинці та ін.). Дівчата з різних регіонів, тому рецептура страв також у всіх різна, цікава, але, однозначно смачна! І, звичайно, за такими посиденьками згадуємо свої традиції, звичаї, не забуваємо за українську пісню. Хоча переважно співаю я!” – ділиться Наталія.
Отож, обіцяний рецепт квасолевої юшки від Наталії Ярмошко
Необхідний перелік продуктів:
- Квасоля – 300г
- М’ясо (свинина, телятина) – 300г
- Білі гриби – 300г
- Картопля – 3-4 шт
- Морква – 1шт
- Цибуля – 1шт
- Мука – 2 ст.л
- Вода – 2-2,5 л
- 2-3 шт лаврового листя
- Сіль, перець до смаку
- Соняшникова олія для смаження
- Хліб чорний
- 1-2 зубчика часнику
Окремо підсмажити на сковорідці м’ясо, потім – гриби. Якщо це сухі гриби, то їх попередньо замочити у воді, можна й на ніч. Також, це необхідно зробити і з квасолею.
Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти та піджарити на олії. Потім на сухій пательні обсмажити муку до світло-коричневого кольору.
У каструлі місткістю 2-2,5 літра закип’ятити воду, додати сіль, лаврове листя і по черзі вкидати інгредієнти: підсмажене до золотистої скоринки м’ясо та квасолю, попередньо замочену. Проварити 15 хв. Потім вкинути гриби. Варити 10 хв. Далі додати нарізану картоплю. Через 15 хв – підсмажені моркву з цибулею. Готувати 10 хв.
І наприкінці поступово влити муку, розбавлену водою до консистенції рідкої сметани. Поперчити і проварити ще 2-3 хв.
Квасоляна юшка готова! За бажанням можна додати зелень кропу чи петрушки. Подавати до столу з підсмаженим чорним хлібом, натертим часником.
Смакуйте на здоров’я і по-поліськи!
