Ситну картопляну ковбасу з салом готують у селі на Рівненщині

У селі Любахи Вараського району здавна готують картопляну ковбасу з салом. Рецептом традиційної поліської страви поділилася бібліотекарка Руслана Петрина.

За її словами, рецепт вона перейняла у старожилів. Страву готували з простих і доступних продуктів — картоплі, цибулі, сала або м’яса, спецій, а іноді й часнику.

Основу начинки становить терта або товчена картопля. Її змішують зі шкварками, обсмаженою цибулею, часником, яйцем і спеціями, після чого начиняють свинячі кишки та запікають.

Руслана Петрина зазначає, що для поліських родин така страва була практичною: інгредієнти брали з власного городу та господарства, а сама ковбаса виходила ситною.

Для приготування картопляної ковбаси потрібні:

• 1 кг картоплі;
• 200 г сала;
• 1 цибулина;
• 2–3 зубчики часнику;
• 1 яйце;
• 1–2 ст. ложки борошна або манки;
• сіль і перець за смаком;
• олія для запікання;
• свинячі кишки.

Спершу картоплю очищають і натирають до консистенції дрібної кашки. Сало нарізають кубиками та обсмажують до шкварок. Окремо підсмажують подрібнену цибулю та часник.

До картопляної маси додають шкварки з жиром, обсмажену цибулю, яйце, часник, сіль, перець і манку або борошно. Усе ретельно перемішують.

Свинячі кишки заздалегідь промивають та очищають. Один край перев’язують ниткою, після чого не надто щільно наповнюють начинкою. Інший край також зав’язують.

Сформовані ковбаски викладають на змащене олією деко. Перед запіканням їх проколюють голкою по всій поверхні, щоб вони не лопнули.

Запікають картопляну ковбасу в духовці при температурі 150–160 градусів приблизно одну годину.

Подавати страву можна як основну або як гарнір. Вона смакує з овочами, соусами чи квашеними огірками.