Шишки з барвінком та ялівцем: як у Вараському районі досі печуть та прикрашають весільні короваї
У селі Мульчиці Вараського району коровай на весілля досі випікають за стародавніми поліськими рецептами. Здавна і донині прикрашають його шишками з квітами, барвінком та ялівцем. Рецептом випікання обрядового хлібу з незвичною прикрасою місцеві господині поділились із журналістами Полісся News.
“Рецепти короваю дуже різноманітні. Наші предки, на жаль, не завжди мали змогу випікати здобне тісто, часто це був просто білий хліб або навіть житній. Але коровай є окрасою весілля. А з нашими шишками він є справжнім художнім витвором, – розповідає директорка будинку культури села Мульчиці Марія Конда.
У Мульчицях коровай випікають у родині молодого.
“Згадується лише пару випадків коли випікали у родині молодої, переважно це випадки коли молодого брали у приймаки. Переважно випікають коровай у четвер. Для випікання весільна мати запрошує поважних жінок зі своєї родини – куми, сусіди, подруги, які обов’язково мають бути щасливі у подружньому житті. Жінки все роблять з великою відповідальністю, адже від короваю залежить яку долю будуть мати молоді”.
Показали обряд випікання короваю, за давнім поліським рецептом учасниці народного аматорського фольклорного колективу «Любисток». З 2006 року він діє при будинку культури цього села. За цей час учасницями «Любистка» під керівництвом Надії Марковець зібрано та збережено чимало автентичних пісень й обрядів краю. Серед того фольклорного розмаїття є і обряд випікання весільного короваю, притаманного саме для Мульчиць.
Отож, рецепт весільного короваю від Надії Марковець
Необхідні продукти:
- 1 л молока
- 300 г вершкового масла
- 150 г соняшникової олії
- 1 ст л солі (без верху)
- 3 склянки по 250 г цукру
- 1 пакетик ваніліну
- 1 пакетик ванільного цукру
- 20 жовтків
- 150 г дріжджів
- 2,5 кг борошна
Закип’ятити молоко, влити олію, всипати 2 склянки цукру, сіль та 200 г масла, все перемішати, ще раз закип’ятити і залишити, щоб схололо. Тим часом зробити опару – у глибоку тарілку покришити дріжджі, влити склянку теплого перекип’яченого молока, всипати 2-3 столові ложки цукру, 1/3 склянки борошна, акуратно перемішати і залишити у теплому місці на годину, щоб підійшла. Опара має бути ледь густою, як на млинці.
Відділити жовтки від білків, додати до них 1 склянку цукру, ванілін та ванільний цукор добре збити і вилити в охолоджену молочно-масляно-цукрову суміш. Додати також, опару, все добре вимішати і замісити тісто, додаючи просіяне борошно.
Тісто має бути м’яке та еластичне. Наприкінці замісу вкинути ще 100 г масла, перемішати і поставити на 1 годину в тепле місце, щоб підійшло.
Коли тісто зійде, сформувати з нього хлібину і викласти у каструлю, змащену смальцем. Залишити на 1 годину, щоб тісто ще раз підійшло. Потім змастити жовтком і випікати у печі 1,5 години. Наступного дня спечений коровай прикрасити шишками.
Шишки для оздоблення короваю
Необхідні продукти:
3 яйця
0,5 л молока
100 г цукру
2 ст олії
2-3 склянки борошна
дрібка дріжджів
жовток для змащування
5 або 7 фруктових гілок
Барвінок, ялівець
У глибокій мисці збити яйця, влити молоко, олію, дріжджі, висипати цукор та добре все вимішати. Поступово додавати борошно, добре вимішуючи масу. Тісто повинно бути тугим. Потім розкачати його, порізати на смужки, зробивши надрізи у вигляді зубчика обох сторін. Готовими тістовими стрічками обмотати кожну гілку. Якщо немає фруктової гілки, можна використати і лозу. Шишки змастити жовтком, а потім обпалювати у печі перед полум’ям до золотистого кольору.
Коли шишки охолонуть, прикрасити їх барвінком, ялівцем та паперовими квітами. Оздобленими шишками вбрати коровай. Їх ставлять 5 або 7. Одна із них, потрійна, має бути посередині короваю. До неї прив’язують свічку в колоски.
На весіллі шишки зі шматками короваю роздають гостям.
Традиції приготування короваю
“Розчиняють та замішують коровай дві жінки, більшість це хрещони ( хресна мама молодого та дружина хрещоного) всі решта допомагають. З одного замісу випікають декілька паляниць – найбільша для головного короваю, а ще роблять подручники (поручи) для молодого – це невеличкий хлібець який молодий носить під рукою усе весілля, пізніше стали класти у кишеню. Від родини молодої ж приходить чотири коровайниці здебільшого це молоді дівчата, з собою вони приносять борошно і яйця, та в процесі випікання короваю вони участі не беруть. Вони допомагають у виготовленні весільних шишок та прикрашають коровай. Після прикрашання їх гарно частують. Старожили говорять, що чим краще пригощають коровайниць тим і життя у молодої пари буде щасливішим і багатшим”, – розповіла директорка будинку культури села Мульчиці Марія Конда.
