Рецепт вареників із автентичними начинками від господині з Рівненщини
Вареники з пшоняно-картопляною та чорнично-грушевою начинками готують у селі Синіжево Рокитнівської громади Сарненського району. Рецептом такої автентичної страви з читачами Полісся News поділилась господиня Наталія Ярмошко.
«Хочу запропонувати приготувати давню страву, улюблену багатьма, яку і в будні, і в свята готували наші мами та бабусі, а тепер і ми. Це — вареники. Їх робили з різноманітними начинками як солоними, так і солодкими. Мама часто готувала пшоняно-картопляну начинку. І до цих вареників ще смажила сало з цибулею, — розповіла Наталія Ярмошко. — А ще я дуже полюбляла вареники із чорнично-грушевою начинкою, які мама перед подачею на стіл поливала медом. Вареники із цими начинками — смачний спогад дитинства!
Господиня вирішила приготувати їх так, як робила мама і дещо осучаснити — додати ще один інгредієнт до солодкої начинки.
“Це буде соняшникова халва. Вона, до речі, додасть солоду начинці, у яку зовсім не додаємо цукру, — сказала пані Наталія. — А тісто будемо замішувати на кислому молоці та соді. Складники для цієї страви прості. У всіх господинь вони є «під рукою», як то кажуть. Начинки треба підготувати заздалегідь, перед замісом тіста.”
До речі, вареники із цими начинками можна готувати і в піст, адже всі інгредієнти пісні.
Вареники з пшоняно-картопляною та чорнично-грушевою начинками
Тісто:
- 0,5 ч л соди
- 250 г кислого молока
- Борошно до замісу
- Щіпка солі
Солона начинка:
- 100-150 г пшона
- 4-5 середніх картоплин
- Сіль, перець за смаком
Солодка начинка:
- 200 — 250 г сушених чорниць
- 300 — 400 г сушених груш
- 100 г соняшникової халви
Як готувати:
Попередньо підготувати начинки для вареників. Для солоної добре промити пшоно, залити водою та варити до готовності. Також, відварити картоплю, розім’яти її. Картопляне пюре розмішати зі звареним пшоном, посолити, поперчити.
Для солодкої начинки сушені чорниці та груші запарити кип’яченою водою. Дати настоятись. Груші добре відтиснути, щоб збігла вода і перекрутити на м’ясорубці. В отриману масу додати чорниці та халву. Перемішати.
Замісити тісто. Для цього борошно просіяти. Соду розвести у кислому молоці, щоб «заграло» та вилити у борошно. Всипати трішки солі та замісити тісто. Розділити його на дві частини. Кожну розкачати качалкою.
Склянкою вирізати кружечки, покласти начинки, зліпити вареники та відварити у підсоленій воді 5-7 хвилин, після того, як спливуть.
Вареники з пшоняно-картопляною начинкою подавати до столу із засмажкою з сала та цибулі. А солодкі вареники полити медом.
