Пшоняний крупник з кишками: господиня з Рівненщини поділилась давнім поліським рецептом
Пшоняний крупник з кишками – це страва, яка готується здавна на Поліссі. Її рецепт передається з покоління в покоління в родині бібліотекарки з села Довговоля, що на Володимиреччині, Людмили Капарчук, яка радо поділилась секретами приготування смачного наїдку із читачами Полісся News.
За словами Людмили Капарчук, декілька проходять гастрономічні фестивалі “Володимиреччина на смак” і там пшоняний крупник з кишками займає почесне місце. А ще ця страва у 2024 році внесена до інтерактивної гастрономічної карти Володимирецької громади.
“Такий крупник готували наші предки, які жили у селі Довговоля. Ця страва, до якої входить пшоно, сало і свинячі кишки багата на вітаміни та мінерали, має унікальний смак, який заворожує багатьох поціновувачів традиційної кухні. Цей рецепт я дізналася ще в дитинстві від моєї бабусі Надії (1925 року народження), вона часто її готувала. Бабуля припускала, що страва з’явилася з того періоду, коли на нашій території жили поляки, вона чимось схожа на їхню традиційну страву, яку поляки часто готували. Складники цієї страви можуть змінюватись в залежності від регіону, готують її в окружних селах нашої громади. Сьогодні пшоняний крупник набуває нової популярності, відображаючи як давні традиції, так і сучасні кулінарні тенденції”, – розповіла господиня Людмила Капарчук.
Необхідні інгредієнти:
- Вода – 2 л
- Пшоно – 300 г
- Цибуля -1 шт.
- Лаврове листя – 2 шт.
- Свинячі кишки – 5 шт.
- Сало – 100 г
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Свинячі кишки вмочити у пшоно і за допомогою веретена вивернути кишку так щоб пшоно було всередині.
У каструлю налити 2 літри води, додати 100 г пшона, сіль, лаврове листя. Поставити на вогонь, щоб закипіло і додати кишки з пшоном. Готувати страву на малому вогні приблизно 1,5 год.
Для засмажування:
Сало нарізати маленькими шматочками обсмажити до золотистої скоринки і додати цибулю. Готову страву перед подачею приправити засмажкою.
Смачного!
