На Володимиреччині готують уху – смачну рибну юшку
Уха — старовинна страва, основним інгредієнтом якої є риба. Така рибна юшка є живою історією сіл Малі Телковичі та Новосілки.
Рибальство на річці Стир було основним заняттям місцевих жителів ще з давніх-давен. Беззаперечним доказом цього є спогади та перекази старожилів про багатство річкових вод і велику кількість риби, яку тут успішно ловили впродовж усього року.
Про традиційний рибний промисел розповідає дослідниця автентичної гастроспадщини сіл Малі Телковичі та Новосілки, педагог місцевої школи Світлана Новак:
«У наших селах рибним промислом з діда-прадіда займалися чи не всі чоловіки. Ця славна традиція збереглася і донині. Хлопчиків долучали до ремесла змалечку. Вже у віці 7–10 років вони впевнено тримали в руках снасті. Місцеві рибалки завжди знали всі особливості річки, де яка риба краще ловиться, коли підходить час для клювання та як читати «воду». Проте найважливішим було інше — пращури вчили молодь рибалити так, щоб ніколи не завдати шкоди рідній річці, зберігаючи баланс із природою».
Історично Стир славився своєю великою рибою. Навіть у наші дні рибалкам зрідка вдається підтвердити цей прадавній статус річки — наприклад, у тутешніх водах і зараз ловлять гігантських сомів вагою понад 30 кілограмів.
«Оскільки Полісся завжди суворо дотримувалося християнського календаря, річкова риба ставала головним порятунком під час тривалих і суворих постів. Особливо перед Різдвом та Великоднем, коли м’ясні страви були під забороною. Саме тому гаряча рибна юшка стала невід’ємною частиною щоденного та святкового раціону місцевих жителів. Вона проста у приготуванні, але водночас неймовірно смачна та поживна. Особливо смакує така юшка на лоні природи, приготована у казані на відкритому вогнищі. Там вона насичується легким димком, пахощами прибережних трав та лісового багаття. Неймовірно, але попри виклики сучасності та появу модернової кухні, наша молодь, збираючись сьогодні у колі друзів на березі, так само традиційно готує уху. Цим самим нове покоління оберігає, шанує та продовжує славні багатовікові традиції рідного села». – говорить про традицію приготування ухи пані Світлана.
Рецепт юшки
Для приготування смачної та наваристої ухи знадобляться такі інгредієнти:
вода — приблизно 3 літри;
риба — короп, окунь або інша риба на ваш смак;
картопля — 300–400 г;
цибуля — 1 велика або кілька маленьких цибулин;
морква — 1–2 штуки;
зелень — петрушка, кріп, зелена цибуля;
лавровий лист — кілька штук;
чорний та духмяний перець;
сіль — за смаком;
часник — за бажанням.
Спосіб приготування
Спочатку потрібно поставити воду на вогонь. Рибу почистити, випатрати, відокремити голову та хвіст. Із голови обов’язково потрібно видалити зябра, щоб юшка не гірчила.
Цибулю почистити та зробити зверху і знизу невеликі хрестоподібні надрізи, не розділяючи цибулину на частини. Це допоможе їй краще віддати свій аромат і сік бульйону.
Картоплю почистити та нарізати кубиками, як для звичайного супу. Моркву краще нарізати соломкою.
У киплячу воду покласти цибулю, картоплю та моркву. Варити приблизно 15 хвилин, до напівготовності овочів. Потім додати чорний і духмяний перець.
Тим часом тушку риби нарізати на порційні шматочки. Додати її до каструлі разом із головою та хвостом, а також покласти лавровий лист. Після закипання зменшити вогонь і варити ще приблизно 10 хвилин.
Наприкінці приготування за бажанням додати подрібнений часник, петрушку, кріп та зелену цибулю. Посолити й поперчити за смаком.
Смачна, ароматна та навариста уха готова!
