На Сарненщині господиня відродила давній поліський рецепт пампушок з толокном
Білі пампушки перемазані толокном любили в родині жительки села Осницьк Сарненського району Тетяни Київської. Таку страву готували її бабуся та дідусь в сорокових роках. А відновити рецепт за спогадами з дитинства допомогла мама господині. Ним поділилась і з читачами Полісся News.
“Моя мама Варвара Кузьмівна, якій 85 років, любить розповідати як вони харчувалися у дитинстві. Сім’я вважалась заможною, бо було багато землі, мали господарство. Дід Кузьма тримав вулики – був свій мед. А ще вирощував коноплі. З самої рослини виготовляв мотузки. А його дружина Ганна з насіння конопель готувала для дітей, яких було семеро, смачну страву, яка називалась — толокно”, – розповідає Тетяна Київська.
Звечора дід зручно вмощувався, засипав у ступу насіння конопель і довго-довго товкачиком перетирав те насіння до тих пір, доки не виділиться з нього молочко, розповідає господиня.
“Тоді у цю суміш додавали мед і трохи молока. А тим часом баба Ганна пекла білі пампушки на заквасці, яку постійно тримали у діжці. Пампушки білі, бо з білого ж борошна. Так казали в родині. І коли вже пампушки спечуться, то ще їх гарячими перемазували приготовленим толокном”, – ділиться Тетяна Київська.
Господиня каже, що за словами мами, то була найсмачніша страва не тільки дитинства, а й всього її життя. Аромат свіжої випічки і солодкого толокна Варвара Кузьмівна пам’ятає й досі.
Тетяна Київська продовжила сімейну традицію, трішки осучаснивши рецепт — закваску замінила на дріжджі.
Отож, рецепт білих пампушок з толокном.
Необхідні продукти:
- 1 л молока
- 2 кг борошна
- 100 г пресованих дріжджів
- дрібка солі
- чарка лляної олії
- 2 -3 ст л цукру
- толокно для поливи
Спосіб приготування:
У теплому молоці розчинити дріжджі з цукром, всипати 1/4 частину борошна. Масу перемішати і залишити на 10-15 хвилин. Коли тісто підійде, додати решту борошна, сіль, влити олію та добре вимісити тісто. Якщо тісто вийшло рідке — всипати ще борошно. Якщо густе — влити тепле молоко. Тісто має бути туге, не молоде, щоб не приставало до рук. Накрити його рушником та поставити у тепле місце на 1,5 – 2 години.
Після цього сформувати кульки, відриваючи від тіста шматочки. Викласти на деко, змащене олією. Залишити на 10-15 хв, щоб пампушки підійшли. Випікати у печі 30-40 хв. Спечені пампушки викласти у макітру та змастити їх толокном.
