Ланцепупики: рецептом поліської страви поділилась господиня з села Вараського району
Ланцепупики старовинна страва з цікавою назвою, яку готують у селі Білому, що на Володимиреччині Вараського району. Секретами приготування поліського смаколика, який у 2024 році увійшов до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини Рівненщини, поділилась із Полісся News бібліотекарка з села Біле Любов Кобець.
“Ця страва бере свій початок орієнтовно з кінця ХІХ століття. У родині Люсі Павлівни Підвишенної ця страва готується вже понад 100 років. Ще її бабуся, а потім мама навчали готувати цю страву своїх дочок. Сім’я була багатодітною – десятеро дітей, серед них дев’ять дівчат. Щоб прогодувати таку сім’ю готувалися різні страви з наявних продуктів. Так, рецепт приготування ланцепупиків передавався з покоління в покоління і розповсюдився на території села та й поза його межами. Неодноразово нашу страву презентували на виставках-ярмарках організованих у межах проєкту «Володимиреччина на смак», внесені наші ланцепупики і до інтерактивної гастрономічної карти Володимиреччини. А з часом, можливо взагалі буде проводитись етногастрономічний «Ланцепупик-фест»”, – розповідає дослідниця гастроспадщини поліського краю Любов Кобець.
Отож, господиням на замітку, рецепт приготування диво-наїдку.
Необхідні інгредієнти:
- Картопля – 4-5 шт.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Сіль – 2 ч. л.
- Чорний мелений перець – 1 ч. л.
- Сало – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Білі гриби – 200 г
- Борошно (для підливи) – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 100 г
- Олія – 2 ст. л.
- Кріп – 10 гілочок
Спосіб приготування:
Відварену картоплю у мундирі очищаємо, пропускаємо через м’ясорубку.
В отриману масу додаємо крохмаль, сіль та перець за смаком. Все це вимішуємо і замішуємо тісто, з якого формуємо ланципупики у вигляді кругленьких кульок, розміром з волоський горіх.
Ставимо на вогонь воду і доводимо до кипіння, підсолюємо її та викладаємо туди зроблені ланципупики, варимо їх до готовності (чекаємо поки спливуть на поверхню). Дістаємо з води готові кульки.
Готуємо до них підливу з грибами. Нарізаємо цибулю і гриби, смажимо їх на олії. Додаємо сіль. Окремо обсмажуємо борошно на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку, вливаємо води, щоб зробити її рідкою. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. З’єднуємо підсмажені гриби з цибулею та борошном. Додаємо вершкове масло. Поперчити. Все ретельно перемішуємо. Тушкуємо поки маса не стане густою. Підлива готова.
Сало нарізаємо шматочками та смажимо, щоб утворилися шкварки. Ланцепупики подаються з грибною підливою та шкварками, зверху посипаються зеленим подрібленим кропом. Страву можна готувати у печі, або на плиті, але приготовлене блюдо у печі смакувати буде значно краще.
Смачного!
