Крупничок з пшоном та реберцями: старовинна страва, яку готують у селі на Варащині

У селі Берестівка, що на Володимиреччині, є традиційна ситна страва, яка підходить для обіду чи вечері. Готується вона на основі пшона та свинячих реберець з додаванням овочів і спецій. Секретами приготування поліського наїдку, який у 2024 році увійшов до інтерактивної гастрономічної карти Володимиреччини, поділилась із Полісся News бібліотекарка з села Берестівка Руслана Петрина.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г свинячих реберець
• 1 склянка пшона
• 1 цибулина
• 1 морквина
• 2 картоплини
• 1 лавровий лист
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. олії або смальцю сіль і чорний перець за смаком
• зелень (петрушка або кріп) для подачі

Спосіб приготування:

Реберця нарізаємо на окремі порційні шматки. Промиваємо їх під проточною водою і кладемо у каструлю. Заливаємо приблизно 2-2,5 літра води, додаємо лавровий лист і трохи солі. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо на середньому вогні приблизно 40-50 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.

Пшоно ретельно промиваємо кілька разів, заливаючи його гарячою водою. Це допоможе позбутися гіркоти. Поки варяться реберця, нарізаємо цибулю дрібними кубиками, моркву натираємо на тертці, а картоплю нарізаємо кубиками.

На сковороді розігріваємо олію або смалець і обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо моркву і смажимо ще кілька хвилин до золотистого кольору. Після того, як реберця зваряться, додаємо до бульйону нарізану картоплю та промите пшоно. Варимо на слабкому вогні ще приблизно 15-20 хвилин, поки картопля і пшоно не будуть майже готові. Додаємо до каструлі обсмажені цибулю з морквою, подрібнений часник, сіль і чорний перець за смаком. Варимо ще 5-7 хвилин, щоб усі інгредієнти добре змішалися.

Після приготування даємо крупничку трохи настоятися під кришкою, щоб він увібрав аромати. Перед подачею посипаємо нарізаною свіжою зеленню. Смачного!