Холодна грибна юшка з оселедцем: рецепт з Рівненського Полісся
Рецептом холодної грибної юшки з оселедцем поділилась із читачами Полісся News жителька села Жовкині Вараського району Наталія Власова.
“Холодна грибна юшка з оселедцем – давня пісна страва. Готуючи її, господині брали сушеного карася або щуку, пізніше почали додавати оселедець. Варили здебільшого, на свята. Якщо на весіллях, хрестинах чи родинах не подаси грибної юшки з оселедцем, то скажуть, що не було чого поїсти. А готуючи юшку на весілля, цибулю не використовують, бо вона дає окис. Тому заправляють часником за 15 хвилин до кінця варіння. І вже ще наприкінці добавляємо рибу, а точніше, хвіст оселедця. Споживати таку юшку краще холодною, коли вона настоїться, особливо, зранку, коли всі аромати з’єднаються між собою, а саме грибний з рибним. На перший погляд, комусь може здатися дивним поєднання грибів та риби у страві. Але спробуйте приготувати цю юшку. Не пошкодуєте. Ще до такої юшки готують солов’ї. А що то за страва – це вже наступний рецепт”, – розповідає господиня.
Необхідні інгредієнти:
- 3 л води
- 200 – 300 г сушених білих грибів
- 1-2 хвоста оселедця
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 2-3 шт лаврового листя
- 2-3 зубчика часнику
- Олія для смаження
- Сіль, перець за смаком
Спосіб приготування:
Гриби замочити на ніч у воді. Зранку їх промити та нарізати невеликими шматками.
Вкинути у киплячу воду. Нехай проваряться хвилин 20. Тим часом почистити, промити та порізати оселедець.
Нарізати кубиками цибулю, натерти моркву та підсмажити все це на олії.
Коли гриби будуть майже готові, вкинути хвіст оселедця та проварити на маленькому вогні ще 10-15 хвилин. Потім додати засмажку, лаврове листя. Посолити, поперчити, зазубрити часником і дати покипіти ще 5 хвилин.
Приготовлену юшку залишити на ніч, щоб настоялась. Подавати до столу охолодженою.
