Картопляні пироги із квасолею та чорницями: рецептом поліської страви поділилась господиня з Сарненщини
Картопляні пироги завжди користувались попитом у поліському краї. А от незвичний дует – квасоля та чорниця – не кулінарна загадка, а одна з традиційних начинок не лише наших предків, а й господинь сьогодення. Одна з них – жителька селища Клесів, що на Сарненщині, Наталія Матюк. Своїм рецептом господиня поділилась і з Полісся News.
Такі пиріжки здавна випікали в родині Наталії Матюк та використовували різні начинки.
“Мама, бабуся та свекруха передали мені деякі секрети у приготуванні пиріжків. Тож, для тіста використовую картоплю — варену та сиру. Не бійтеся, воно буде триматися за рахунок крохмалю, який є у картоплі. Можна додати ще й яйце, щоб тісто краще трималося. Але тоді це вже не буде пісна страва. Для замісу борошна треба лише трішки. А що стосується начинки, якщо хочеться солоденького пиріжка, то як не використати наше «поліське золото» – чорниці? Вони гарно поєднуються із відвареною квасолею – начинка має кисло-солодкий смак. Звичайно, що можна приготувати і м’ясну начинку, додаючи до квасолі вишкварки та м’ясо. Тоді пироги будуть ще ситніші! Але знову-таки, вже не пісні”, – каже Наталія Матюк.
Пісні пироги з квасолею та чорницями
Тісто
- 500 г вареної картоплі
- 300 г натертої картоплі
- Борошно до замісу
Начинка
- 1 склянки квасолі
- 1 склянка сушених чорниць
- 1-2 ст л цукру
- Щіпка солі
Звечора замочити у воді квасолю. Зранку — відварити протягом 1,5-2 годин (в залежності від сорту квасолі) на маленькому вогні. Також, зварити картоплю — 5-6 бульб. А поки ці інгредієнти варяться, то ще й натерти на дрібній тертці три картоплини та відцідити сік. Відварену квасолю змішати із сушеними чорницями та розім’яти. Всипати цукор, щіпку солі. Начинка готова!
У миску із борошном додати відварену потовчену та натерту картоплю. Вимісити тісто. Поділити його на кульки. Руки змастити водою і формувати пиріжки, поклавши начинку із квасолі та чорниць. Викласти на деко, змащене олією та випікати у печі 30-40 хвилин. Коли спечуться, змастити водою, змішаною з олією.
