Хрумтітимуть усю зиму: простий рецепт квашених огірків, як із бочки

Сезон огірків у розпалі, а отже, саме час подбати про запаси на зиму. Один із найпростіших варіантів – квашені огірки без оцту, які виходять пружними, ароматними та мають той самий виразний кисло-солоний смак, який багато хто пам’ятає ще з бабусиного погреба.

Рецепт квашених огірків опублікував кулінар Євген Клопотенко. Головна особливість такого способу – природна ферментація: замість оцту огірки заливають холодним солоним розсолом і залишають кваситися.

Що потрібно для квашених огірків

Для трилітрової банки знадобляться:

• огірки – стільки, скільки щільно поміститься у банку;
• вода – приблизно 1,5 л;
• сіль – 90 г;
• часник – 5 зубчиків;
• чорний перець – 5 горошин;
• насіння або парасольки кропу;
• листя хрону;
• листя вишні.

За бажанням можна додати листя смородини або трохи гострого перцю. Саме хрін, кріп, часник та листя надають квашеним огіркам характерного аромату.

Як приготувати квашені огірки

Насамперед огірки потрібно добре вимити. Якщо вони були зібрані не щойно, їх краще на кілька годин замочити у холодній воді – так овочі відновлять пружність і після квашення краще хрумтітимуть.

На дно чистої банки викладіть частину листя хрону та вишні, часник, чорний перець і кріп. Потім якомога щільніше наповніть банку огірками, а зверху покладіть решту зелені.

Для розсолу потрібно взяти 1,5 літра води та 90 грамів солі. Огірки заливають саме холодною водою – на відміну від маринування, квашення відбувається завдяки процесу природної ферментації.

Банку накривають капроновою кришкою і залишають ферментуватися приблизно на три доби за кімнатної температури. У цей час розсіл може помутніти, а всередині з’являться бульбашки – це природна частина процесу квашення.

Після активного квашення огірки потрібно перенести у прохолодне місце. За іншим сімейним рецептом Клопотенка банки тримають у темному прохолодному місці близько тижня – готовність можна визначити і за тим, що огірки змінюють колір. Після цього їх можна зберігати у холодильнику.

Що зробити, аби огірки хрумтіли

Один із найпростіших секретів – попередньо потримати огірки у холодній воді. Особливо це важливо, якщо вони вже кілька годин або днів лежали після збору. Для квашення також краще обирати невеликі, щільні огірки без пошкоджень.

А от оцет для класичних квашених огірків не потрібен. Їхній характерний кислуватий смак з’являється саме внаслідок ферментації у солоному розсолі.