Господиня з Сарненщини поділилася родинним рецептом сирної паски

За тиждень – Великдень! Традиційно, господині готуватимуть чимало страв до святкового столу. І обов’язково випікатимуть основний символ Великодня — паску за давніми чи сучасними рецептами, з дріжджового тіста чи на основі сиру. Тетяна Зарченко, жителька селища Рокитне Рокитнівської громади Сарненського району, зберігає традицію випікання саме сирної паски, яка завжди в родині була окрасою святкового столу. Тож, разом з рецептом поділиться із читачами Полісся News і спогадами, які навіює це свято.

“Всіх емоцій, які ми, дітьми, переживали у дитинстві, не описати словами. Ми постилися разом з дорослими, їхали кіньми з дідом Данилом на всеношну до церкви. Після богослужіння – якнайшвидше додому. І не заходивши до хати, дід з паскою тричі обходив обійстя. Потім заходив у хату і голосно вигукував: «Христос Воскрес!». А ми у відповідь: «Воістину воскрес!»”, – розповідає Тетяна Зарченко.

На Великдень за святковим столом збиралась вся сім’я. Запалювали свічку і молилися.

“Перед тим, як сісти за стіл, всі вмивались писанками – клали у тарілку з водою освячені писанки. Бабця Мотрона, яка до речі, прожила 102 роки, казала: «Щоб бути гарною, як писанка». Потім розговлялися, пробували все свячене. Як нам, дітям, смакувало те свячене яйце з паскою! Сирна паска була головною окрасою столу. І наша родина й сьогодні продовжує свято дотримуватися сімейних традицій. А рецепт цієї паски передається з покоління в покоління”, – каже жінка.

Бабця колись казала: “Готувати паску треба в чистому одязі, молитися і тільки після молитви приступати. Бо молитва допоможе пасці бути гарною”.

Пані Тетяна також додає, що сирну паску готували не просто так. Традиція її виготовлення пов’язана із давньою символікою.

“Походження сирної паски пов’язано з пророком Мойсеєм, який за велінням Господа вивів  іудеїв з Єгипту. Після позбавлення від рабства за обіцянкою Творця їх чекала “земля хороша, де тече молоко і мед”. Так молоко і мед стали символом нескінченної радості. Сир був більше, ніж просто їжею. Він вважався найкращим, що є в молоці, найпоживнішим та найкориснішим для людини”, – каже жінка.

Господиня розповідає, що зазвичай, сирну паску роблять пірамідальної форми. І це теж невипадково. За однією з версій така форма символізує Гроб Господній, за іншою – Голгофу – гору, на вершині якої був розіп’ятий Ісус Христос. 

Тож, у суботу, вдосвіта пані Тетяна буде готувати сирну паску. І пропонує читачам Полісся News скористатися цим давнім рецептом.

Необхідні продукти:

• 800 г кисломолочного жирного сиру
• 300 г вершків
• 200 г цукру
• 200 г цукатів
• 100 г родзинок/чорносливу (промити і просушити перед приготуванням)
• 100 г горіхів (можна взяти будь-які горішки або асорті горіхів)
• 10-15 г ванільного цукру
• 4 яєчних жовтка
• 100 г вершкового масла
• щіпка кориці 

Спосіб приготування: 

Сир перетерти через сито, щоб маса вийшла однорідною.

Додати 3 столові ложки вершків, 100 г цукру, м’яке вершкове масло та добре все перемішати.

Жовтки розтерти разом з цукром, що залишився, та з ванільним цукром. Влити решту вершків, перемішати.

Готову вершково-яєчну масу відправити у каструлю з товстим дном. Варити на слабкому вогні, помішуючи, поки суміш не загусне. Не кип’ятити. Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури.

Потім перемішати сирну і яєчну маси.

Додати корицю, цукати, родзинки, чорнослив, горіхи, залишивши трохи цукатів для прикраси.

Форму для паски застелити чистою вологою марлею і викласти сирну масу. Накрити кінцями марлі і придавити гнітом. Поставити в холодне місце на 12 годин. Потім прибрати гніт, розгорнути марлю і накрити форму тарілкою. Перевернути сирну паску на тарілку. Акуратно зняти форму і марлю. Готову сирну паску прикрасити цукатами і горішками.

Смачного та щасливого Великодня!