Господиня з Сарненщини поділилась рецептом сезонного смаколика
Багата на вітаміни і мінерали та сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту. Усе це про квашену капусту. Власним рецептом цієї осінньої заготівлі поділилась із читачами Полісся News Єва Кулакевич, жителька села Більськ Рокитнівської громади Сарненського району.
“Вже так ведеться здавна, що осінньої пори, а саме у жовтні-листопаді, господині заготовляли на зиму капусту. Квасили і цілі качани, і шатковану капусту, здебільшого у бочках чи діжках. Тепер проквашують невеликими порціями в бутлях чи трилітрових банках – так легше зберігати у холодильнику чи у льосі. Для квашення найкраще брати пізні зимові сорти капусти, з твердим листям, щоб капуста була тугенька”, – каже Єва Кулакевич.
Ще господиня радить під час бродіння декілька разів на день проколювати капусту у банці, щоб виходила гіркота і слідкувати, щоб капуста була покрита соком. За бажанням, для покращення смаку можна додати ще кмин або ж насіння кропу, чи журавлину.
“У кожної господині – свій рецепт. Цей – легкий і підійде для тих, хто буде квасити капусту вперше. Спробуйте приготувати і через декілька днів смакуватимете хрумку капусту!” – каже господиня.
Необхідні інгредієнти на 3 літрову банку:
- 2 кг капусти
- 1-2 середні морквини
Розсіл:
- 2 ст ложки кам’яної солі
- 1 ст л цукру
- 1 л холодної кип’яченої води
Спосіб приготування:
Капусту очистити від верхнього листя, розрізати навпіл та нашаткувати.
На великій тертці натерти моркву. Перемішати її з капустою. Для розсолу воду перекип’ятити та охолодити. Додати сіль і цукор, перемішати. Влити у банку і поступово наповнювати капустою з морквою, щільно утрамбовуючи.
Розсіл має повністю покрити капусту. Банку з капустою поставити в глибоку тарілку і залишити кваситись на три-чотири дні. Під час бродіння декілька разів на день, не забувати проколювати капусту гострою довгою шпажкою, щоб виходила гіркота.
Коли капуста вкисне, тоді можна її виносити в прохолодне місце. Подавати до столу квашену капусту, як самостійну страву або ж як закуску до м’ясних чи картопляних страв, додавши олії та накришивши цибулі.
