Господиня з Малих Телковичів на Рівненщині поділилася стародавнім рецептом борщу
У селі Малі Телковичі на Володимиреччині Рівненської області збереглася традиція готувати стародавній поліський борщ із квашеної капусти та сушеної риби. Про приготування борщу 23 серпня розповіла дослідниця гастроспадщини поліського краю та вчителька Світлана Новак. Своїм рецептом вона поділилася з читачами Полісся News.
Ця страва відрізняється від сучасного борщу: у ній немає картоплі, яка з’явилася в регіоні лише в кінці XIX століття. Сушена риба в печі, яка є важливим елементом цього рецепту, давно стала гастрономічним брендом Володимирецької громади та внесена до переліку нематеріальної культурної спадщини.
“Рецепт приготування нашого борщу мені передала моя бабуся, яка розповідала, що цю страву в родині готують з сивої давнини. Капустяний борщ із сушеною в печі рибою готували переважно взимку, адже саме на холодну пору року наші предки заготовляли таку рибу, яку у великій кількості зберігали на печі або у спеціальних дерев’яних діжках з отворами. Добрі господарі заготовляли стільки сушеної риби, що зберігали її у засіках, як зараз картоплю. М’яса у повсякденному вжитку було дуже мало, сім’ї переважно були багатодітні, тому його заміняли рибою, якої було вдосталь”, — розповіла Світлана Новак.
Інгредієнти:
- Квашена капуста – 300–400 г (розраховано на чавунну ємність об’ємом 3 л)
- Щука – 1–2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1–2 шт.
- Рослинна олія – для смаження
- Сіль і перець – за смаком
Спосіб приготування:
Чавунну ємність наповнюють водою, додають квашену капусту та сушену рибу і ставлять на піч до відкритого вогню, щоб борщ закипів.
Поки він кипить, чистять моркву та цибулю: цибулю нарізають кубиками, моркву натирають на терці й обсмажують на рослинній олії до готовності.
Потім підсмажені овочі додають до борщу і знову ставлять у піч, щоб усе добре прокипіло.
Коли страва готова, її виймають з печі і подають гарячою, зазвичай із картоплею “у мундирах” або млинчиками. Всім смачного!
