Бульбаники з сиром: як їх готують громаді на Рівненщині
Жителька села Буда Рокитнівської громади Галина Гордійчук поділилася з читачами Полісся News давнім родинним рецептом бульбаників із сирною начинкою. Цю страву з картоплі вона перейняла від мами.
За словами пані Галини, картопля в поліських родинах завжди була одним із головних продуктів.
«Картопля завжди була і є у нас другим хлібом. З неї можна приготувати багато страв. Недарма ж у народі казали: як є бульба й капуста, то в хаті не пусто», — розповідає Галина Гордійчук.
Для бульбаників використовують суміш вареного картопляного пюре та сирої тертої картоплі в однакових пропорціях. Саме пюре, каже господиня, робить страву ніжнішою та пухкішою.
Родзинка рецепта — начинка з кисломолочного сиру. За бажанням її можна замінити грибною чи м’ясною або поєднати кілька варіантів.
Раніше бульбаники випікали у печі. Сьогодні їх можна приготувати в духовці або посмажити у великій кількості олії. Подавати страву радять зі сметаною.
Для приготування потрібно:
- 4–5 сирих картоплин
- 400 г вареної картоплі
- 250–300 г кисломолочного сиру
- 1 яєчний жовток
- 3–4 ст. л. домашньої сметани та сіль за смаком.
Варену картоплю потрібно потовкти в пюре й залишити охолонути. Сиру картоплю натерти та зцідити крохмаль. Обидві картопляні маси змішати, за потреби посолити.
Для начинки до кисломолочного сиру додають сіль і жовток, після чого розтирають до однорідності. З картопляної суміші формують круглі коржі, кладуть начинку та заліплюють як пиріжки.
Бульбаники викладають на змащене олією деко й ставлять у піч або духовку. Коли з’явиться скоринка, їх змащують домашньою сметаною та залишають ще на 5–7 хвилин. Готову страву подають зі сметаною.
