Поліські вареники з м’ясом та картоплею готує уродженка Сарненщини у Італії

Українські вареники готує в Італії уродженка села Масевичі Рокитнівської селищної громади, що на Сарненщині, Наталія Ярмошко. Рецептом, який перейняла від мами, жінка поділилась із читачами Полісся News.

“Вареники, вареники – Божі хваленики: не кожен їх варить, але кожен їх хвалить” – говорили у народі про один із символів української кухні. Готували господині вареники із житнього, пшеничного чи гречаного борошна, заварюючи тісто чи додаючи закваску або соду. Робили різноманітні начинки: із сиру, капусти, квасолі чи картоплі. Начиняли також, пшоняною або гречаною кашами. А ще – вишнями або лісовими ягодами. Готують вареники і сьогодні. У кожної господині свій, перевірений рецепт, як от у Наталії Ярмошко.

“Де б ти не був — в Україні чи за її межами, завжди хочеться скуштувати свою, рідну страву, яку колись готувала мама, від якої перейняла не один рецепт. Коли є можливість зібратись з дівчатами-українками, то влаштовуємо українські обіди. І це не лише на свята! Готуємо українські страви – варимо борщі, смажимо млинці, ліпимо вареники. До речі, вареники кожного разу робимо різні, адже є чиимало способів приготування тіста, як і начинок. Тим більше, що дівчата з різних куточків України.У кожної – свій рецепт! Та незважаючи на це, вареники, та й інші страви, кожного разу виходять смачні”, – каже Наталія.

Тож і хоче поділитися рецептом смачних вареників, які цього разу пропонує приготувати з картопляною та м’ясною начинками.

Тісто:

• 2 склянки теплого молока
• 4 склянки борошна (ще трохи муки до замісу)
• 1 яйце
• 2 ст л соняшникової олії
• сіль

Картопляна начинка:

• 4-5 картоплин
• 1 цибулина
• сіль за смаком

М’ясна начинка:

• 300 г свинячо-яловичого фаршу
• 1 цибулина
• Сіль, перець чорний мелений

Зажарка:

• шкварки,
• цибуля (на смак)

Спосіб приготування:

У велику миску просіяти борошно, влити молоко, додати яйце, сіль, олію і замісити тісто. Поставити в холодне місце на 1 годину. Тим часом підготувати картопляну начинку – почистити картоплю та відварити у підсоленій воді. Поки вона вариться, нарізати кубиками цибулю та підсмажити на олії до золотистого кольору. Коли картопля звариться, зцідити воду і додати підсмажену цибулю. Добре все вимішати. Підготувати і м’ясну начинку.

Для цього цибулину потерти на дрібній тертці, додати у фарш, посолити, поперчити та добре перемішати. Коли начинки будуть готові, можна ліпити вареники. Для цього розкачати тісто, вирізати склянкою кружальця, на які й покласти начинку і формувати вареники.

Головне – ретельно скріплювати краї!

Потім їх відварити 5-7 хвилини у підсоленій воді, відкинути на друшляк. Викласти на тарілку, заправити зажаркою і подавати до столу. Смачного!